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厨师长教你做风味大盘鸡,配料配方太详细,这味道让你心服口服

发表于 2019-10-23 09:42:09 | 阅读量 878

大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一道常见的硬菜,“风味大盘鸡”。说到大盘鸡,它不是一道新鲜的菜,很多人肯定已经吃过了。最有代表性的菜一定是新疆大盘鸡。菜肴丰富多彩,有滑辣的鸡肉和软糯甜的土豆。这些菜辣、香、厚、中、薄,而且经济实惠。家人和朋友聚会的最佳菜肴是。改进后,让我们与您分享一种更适合家庭生产的“风味菜鸡法”。喜欢它的朋友应该很快学会它。当客人来到家里,他们会有一道美味又实惠的菜。

“调味大盘鸡”

1.首先,我们将准备三只黄鸡中的一只,除去鸡脖子上的淋巴液,将鸡切成小块,并除去鸡的臀部和脚趾。油脂可以单独用来炒鸡油,这样炒的大盘鸡更香。

2.用清水冲洗剁碎的鸡肉一会儿,清洗上面的血,然后再用清水浸泡鸡肉片20分钟,使血完全浸透,以减少鱼腥味。最好不要把大盘子鸡肉烫熟。鸡油很容易煮,而且菜的味道也不够。

3.准备一块玉米,切成小块。四川面粉浸泡在软水中后,从中间切开。洗土豆,刮掉它们的皮。将它们切成均匀的滚动块。将切好的马铃薯浸泡在清水中,防止氧化和变黑。

4.将生姜切成薄片,放入盆中,抓起两个茴香、一小把辣椒、一把干辣椒、味道较重的朋友,或者放入一些魔鬼辣,吃得更辣更愉快,然后放入几片香叶、几片白芷,准备两个葱,切成段备用。

5.这时候鸡块几乎都湿透了。我们再洗一次,挤出上面的水,加入一勺盐,倒一点料酒来去除鱼腥味,然后均匀地腌一会儿,让鸡肉尝一尝。

6.当所有的原料都准备好了,我们就开始做饭。锅完全削薄后,倒出热油,留下少量基础油。把油倒入锅中,搅拌出鸡油。当油干燥且呈金黄色时,去除油渣。

7.然后转到低热,加入少许冰糖和半勺白糖,翻炒至白糖完全融化,继续搅拌,糖汁的颜色会逐渐加深,变成红棕色,沥干鸡块倒入锅中,将鸡块翻炒均匀,给鸡块上色。

8.加入姜片、红辣椒和红辣椒等香料,继续翻炒。翻炒香料,直到鸡肉块中的水分被去除。将鸡块炒10分钟左右。将鸡块炒至7%熟。加入土豆和玉米,翻炒几次。加入5g老酱油,炒匀颜色。

9.倒料酒去腥,从锅边倒适量清水盖住鸡块,加入3克盐,用大火煮汤,去掉锅里的浮沫,因为鸡块相对干净,杂质很少,然后盖上锅,盖上锅盖,用小火煨6分钟,炖鸡块和土豆,直到味道好。

10.6分钟后,我们用勺子压土豆,它很容易压碎,表明它已经煮熟了。这时,转向大火收集果汁。在此期间,我们应该经常翻动鸡块,以避免糊底部。汤很浓时,加入2勺鸡粉,加入川粉和葱段,翻炒1分钟,关火,将鸡块摊平,用剩余的温度炖葱段和川粉,这样葱段和鸡块的味道可以充分混合,出锅后撒上一点美味的白芝麻。

技术要点:

1.鸡块洗净后,再浸泡20分钟,以完全去除里面的血,否则会有鱼腥味;

2.要做这种大盘子鸡肉,最好不要烫它。鸡油很容易煮,而且菜的味道也不够。

3.鸡块应该煸制,去掉油脂后再炖。成品会更香。

4.葱段应放在最后一个位置,用剩余的温度炖,以避免香味损失。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。



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